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Sugar Confectionery - an overview | ScienceDirect …
Kategorie: Sugar Machinery
Sugar confectionery can be neatly divided into those products that are intended to crystallise and those that are not. Figure 7.1 shows the different sugar to glucose syrup ratios for a number of different products. In products that are intended to crystallise there is a high ratio of sugar to glucose while in those products where crystallisation is undesirable there is a much lower ratio.
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